
หากคุณอยากมีสุขภาพดีก็ต้องพยายามหลีกเลี่ยงขนมหวานและ
Junk Food และเปลี่ยนมารับประทานสลัดและน้ำผลไม้ปั่นหรือน้ำผักปั่นเพราะผักช่วยทำให้มีสุขภาพดี
แต่ความคิดเหล่านี้เป็นความจริงหรือ?
ดร.
Konda Reddy แพทย์ผู้เชี่ยวชาญแห่งสถาบันลดน้ำหนัก
Orlando กล่าวว่า
ความคิดที่ว่าควรเลือกรับประทานผลไม้หรือผักแทนอาหารแปรรูปเป็นเรื่องดี
แต่ความจริงก็คือผักหลายชนิดอาจจะไม่เหมาะกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
มาดูกันว่าผักเหล่านั้นมีอะไรบ้าง
1. ข้าวโพด
ไม่ว่าจะเป็นข้าวโพดย่างหรือข้าวโพดหวานที่ใส่ในสลัดก็เป็นอาหารรสชาติอร่อยที่หลายคนโปรดปราน
หลายคนอาจเลือกรับประทานข้าวโพดแทนมันฝรั่งทอดเพราะคิดว่าช่วยให้สุขภาพดีแต่ในความเป็นจริงแล้วข้าวโพดมีคาร์โบไฮเดรตสูงและส่วนใหญ่จะเป็นคาร์โบไฮเดรตที่อยู่ในเส้นใยที่ย่อยไม่ได้ที่เราเรียกกันว่าแป้งซึ่งแป้งในข้าวโพดจะย่อยสลายในร่างกายและเปลี่ยนไปเป็นน้ำตาลได้รวดเร็วทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นจนทำให้เสี่ยงต่อภาวะน้ำหนักเกิน,โรคเบาหวานชนิดที่
2 และโรคหัวใจ
2. มันฝรั่ง
เช่นเดียวกับข้าวโพด มันฝรั่งที่ไม่ได้ปลูกด้วยวิธีออร์แกนิคจะเต็มไปด้วยสารเคมีตกค้าง
อีกทั้งยังมีแคลอรีสูงและดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index)
สูงอีกด้วย
3. มะเขือเทศ
โดยเฉพาะมะเขือเทศที่ไม่ได้ปลูกด้วยวิธีออร์แกนิคจะเต็มไปด้วยสารกำจัดศัตรูพืชอีกทั้งยังอาจมีการดัดแปลงพันธุกรรม
นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญยังตั้งข้อสังเกตว่ามะเขือเทศอาจเพิ่มอาการอักเสบในร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้ข้ออักเสบและมีอาการปวดข้อ
ดังนั้นคนที่มีปัญหาข้ออักเสบเรื้อรังและมีโรคเกี่ยวกับภูมิต้านทานตนเองควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมะเขือเทศ
4. มะเขือม่วง
เป็นผักที่อยู่ในกลุ่ม nightshade ที่มีระดับ
solanine ซึ่งเป็นสารพิษที่มีอยู่ในพืชสูงที่ทำให้เกิดการอักเสบ
จึงไม่ใช่ผักที่ดีสำหรับคนที่มีโรคประจำตัวหรือโรคเกี่ยวกับภูมิต้านทานตนเอง
นอกจากนี้มะเขือม่วงยังมีแคลอรีสูงกว่าที่คิดเพราะเนื้อมะเขือม่วงมีลักษณะเหมือนฟองน้ำทำให้ดูดน้ำมัน,ไขมันและโซเดียมจากการปรุงอาหารได้เป็นจำนวนมาก
5. พริกไทย
เป็นเครื่องปรุงที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสลัดและอาหารอื่นๆ
แต่หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงอาหารที่ก่อให้เกิดการอักเสบต้องหลีกเลี่ยงพริกไทย
เช่นเดียวกับที่ต้องหลีกเลี่ยงผักชีฝรั่ง,มะเขือเทศ,มะเขือม่วงและมันฝรั่งขาวซึ่งเป็นผักกลุ่มที่ก่อให้เกิดการอักเสบของข้อและปวดข้อได้
6. ถั่วลันเตา
หากคุณรักอาหารอินเดียจะต้องรักถั่วลันเตาเพราะมีรสชาติที่หวานฉ่ำ
แต่ถั่วลันเตาอุดมไปด้วย purines ที่ร่างกายจะเปลี่ยนให้เป็นกรดยูริค
การรับประทานถั่วลันเตายังอาจทำให้ตับอ่อนและไตทำงานด้อยประสิทธิภาพลง
7. ผักกาดแก้ว
หากคุณชอบนำผักกาดแก้วมาทำเป็นสลัดถึงเวลาแล้วที่จะต้องเปลี่ยน เพราะผักกาดแก้วมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าผักใบเขียวชนิดอื่นๆ
8. ผักทอดกรอบ
แม้ว่าจะเป็นอาหารที่ดูสุขภาพดีกว่ามันฝรั่งทอดแต่ก็ยังคงมีไขมันสูง
อีกทั้งวิตามินที่สำคัญในผักทั้งวิตามินเอและซีก็จะหายไปจากการทอดด้วย
ทำให้ผักทอดไม่ค่อยมีคุณค่าทางโภชนาการ รวมทั้งมีไขมันและโซเดียมสูง ผักทอดเพียง
30 กรัมให้พลังงานถึง 150 แคลอรีซึ่งแทบไม่ต่างจากมันฝรั่งทอด
ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้เลือกใช้การอบแทนการทอดและโรยเกลือทะเลซึ่งจะช่วยรักษาวิตามินในผักและมีแคลเซียมที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
เลือกผักอย่างไรถึงจะดี
เมื่อต้องเลือกผักที่หลากหลายเพื่อนำมารับประทาน
ควรเลือกผักที่มีแป้งไม่มาก ผักที่เติบโตอยู่ใต้ดินจะเป็นผักที่มีแป้งมาก
ควรเน้นผักที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีเส้นใยสูงเพื่อช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดอีกทั้งยังให้วิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญอีกด้วย
Reference
1. Vegetables that aren't as healthy as
you think
http://www.mashed.com/77973/vegetables-arent-healthy-think/sl/