หากคุณอยากมีสุขภาพดีก็ต้องพยายามหลีกเลี่ยงขนมหวานและ Junk Food  และเปลี่ยนมารับประทานสลัดและน้ำผลไม้ปั่นหรือน้ำผักปั่นเพราะผักช่วยทำให้มีสุขภาพดี แต่ความคิดเหล่านี้เป็นความจริงหรือ?

          ดร. Konda Reddy แพทย์ผู้เชี่ยวชาญแห่งสถาบันลดน้ำหนัก Orlando กล่าวว่า ความคิดที่ว่าควรเลือกรับประทานผลไม้หรือผักแทนอาหารแปรรูปเป็นเรื่องดี แต่ความจริงก็คือผักหลายชนิดอาจจะไม่เหมาะกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

มาดูกันว่าผักเหล่านั้นมีอะไรบ้าง

1.      ข้าวโพด ไม่ว่าจะเป็นข้าวโพดย่างหรือข้าวโพดหวานที่ใส่ในสลัดก็เป็นอาหารรสชาติอร่อยที่หลายคนโปรดปราน หลายคนอาจเลือกรับประทานข้าวโพดแทนมันฝรั่งทอดเพราะคิดว่าช่วยให้สุขภาพดีแต่ในความเป็นจริงแล้วข้าวโพดมีคาร์โบไฮเดรตสูงและส่วนใหญ่จะเป็นคาร์โบไฮเดรตที่อยู่ในเส้นใยที่ย่อยไม่ได้ที่เราเรียกกันว่าแป้งซึ่งแป้งในข้าวโพดจะย่อยสลายในร่างกายและเปลี่ยนไปเป็นน้ำตาลได้รวดเร็วทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นจนทำให้เสี่ยงต่อภาวะน้ำหนักเกิน,โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ

2.      มันฝรั่ง เช่นเดียวกับข้าวโพด มันฝรั่งที่ไม่ได้ปลูกด้วยวิธีออร์แกนิคจะเต็มไปด้วยสารเคมีตกค้าง อีกทั้งยังมีแคลอรีสูงและดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index) สูงอีกด้วย

3.      มะเขือเทศ โดยเฉพาะมะเขือเทศที่ไม่ได้ปลูกด้วยวิธีออร์แกนิคจะเต็มไปด้วยสารกำจัดศัตรูพืชอีกทั้งยังอาจมีการดัดแปลงพันธุกรรม นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญยังตั้งข้อสังเกตว่ามะเขือเทศอาจเพิ่มอาการอักเสบในร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้ข้ออักเสบและมีอาการปวดข้อ ดังนั้นคนที่มีปัญหาข้ออักเสบเรื้อรังและมีโรคเกี่ยวกับภูมิต้านทานตนเองควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมะเขือเทศ

4.      มะเขือม่วง เป็นผักที่อยู่ในกลุ่ม nightshade ที่มีระดับ solanine ซึ่งเป็นสารพิษที่มีอยู่ในพืชสูงที่ทำให้เกิดการอักเสบ จึงไม่ใช่ผักที่ดีสำหรับคนที่มีโรคประจำตัวหรือโรคเกี่ยวกับภูมิต้านทานตนเอง นอกจากนี้มะเขือม่วงยังมีแคลอรีสูงกว่าที่คิดเพราะเนื้อมะเขือม่วงมีลักษณะเหมือนฟองน้ำทำให้ดูดน้ำมัน,ไขมันและโซเดียมจากการปรุงอาหารได้เป็นจำนวนมาก

5.      พริกไทย เป็นเครื่องปรุงที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสลัดและอาหารอื่นๆ แต่หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงอาหารที่ก่อให้เกิดการอักเสบต้องหลีกเลี่ยงพริกไทย เช่นเดียวกับที่ต้องหลีกเลี่ยงผักชีฝรั่ง,มะเขือเทศ,มะเขือม่วงและมันฝรั่งขาวซึ่งเป็นผักกลุ่มที่ก่อให้เกิดการอักเสบของข้อและปวดข้อได้

6.      ถั่วลันเตา หากคุณรักอาหารอินเดียจะต้องรักถั่วลันเตาเพราะมีรสชาติที่หวานฉ่ำ แต่ถั่วลันเตาอุดมไปด้วย purines ที่ร่างกายจะเปลี่ยนให้เป็นกรดยูริค การรับประทานถั่วลันเตายังอาจทำให้ตับอ่อนและไตทำงานด้อยประสิทธิภาพลง

7.      ผักกาดแก้ว หากคุณชอบนำผักกาดแก้วมาทำเป็นสลัดถึงเวลาแล้วที่จะต้องเปลี่ยน เพราะผักกาดแก้วมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าผักใบเขียวชนิดอื่นๆ

8.      ผักทอดกรอบ แม้ว่าจะเป็นอาหารที่ดูสุขภาพดีกว่ามันฝรั่งทอดแต่ก็ยังคงมีไขมันสูง อีกทั้งวิตามินที่สำคัญในผักทั้งวิตามินเอและซีก็จะหายไปจากการทอดด้วย ทำให้ผักทอดไม่ค่อยมีคุณค่าทางโภชนาการ รวมทั้งมีไขมันและโซเดียมสูง ผักทอดเพียง 30 กรัมให้พลังงานถึง 150 แคลอรีซึ่งแทบไม่ต่างจากมันฝรั่งทอด ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้เลือกใช้การอบแทนการทอดและโรยเกลือทะเลซึ่งจะช่วยรักษาวิตามินในผักและมีแคลเซียมที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

เลือกผักอย่างไรถึงจะดี

          เมื่อต้องเลือกผักที่หลากหลายเพื่อนำมารับประทาน ควรเลือกผักที่มีแป้งไม่มาก ผักที่เติบโตอยู่ใต้ดินจะเป็นผักที่มีแป้งมาก ควรเน้นผักที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีเส้นใยสูงเพื่อช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดอีกทั้งยังให้วิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญอีกด้วย

Reference

1. Vegetables that aren't as healthy as you think

http://www.mashed.com/77973/vegetables-arent-healthy-think/sl/